Отправлено: 22.12.06 10:53. Заголовок: Основы питания.

Автор: М.Н. Волгарев, академик РАМН, директор института питания РАМН.

Основные
принципы.

1.Системность. Питательные элементы в состоянии функционировать только во взаимодействии друг с другом.
2.Адекватность. Следствие системности – если количество даже одного жизненно важного питательного элемента в организме недостаточно, то ни один из остальных не сможет правильно функционировать.
3.Биохимическая индивидуальность. Пищевые потребности индивидуумов отличаются настолько же сильно, насколько сильно различаются их лица и отпечатки пальцев, полученные ими в соответствии с законами генетики. Каждый спортсмен нуждается в индивидуальной программе питания.
4.Динамика образа жизни. Выбор образа жизни, характера тренировок или места жительства существенно влияют на режим питания.
5.Точность. Существует достаточно узкий диапазон необходимого потребления каждого питательного элемента, что является основой оптимального функционирования организма.
6.Физиологическая динамика. Правильное питание позволяет природе целиком обновлять организм. Причём внутренне этот процесс идёт быстрее, чем проявляются его внешние признаки.
7.Принцип энергетического баланса. Питание должно не только возмещать расходуемые количества энергии, но и способствовать повышению работоспособности относительно исходного уровня.

Системность и адекватность питательных элементов.
В организме человека питательные элементы эффективно функционируют только в результате многократного взаимодействия друг с другом. Руководствуясь принципом системности, легко понять, что дефицит какого-либо одного из питательных ингредиентов активно влияет на процессы обмена всех прочих. Любые дисфункции здесь не вызывают очевидной болезни, и спортсмены не прекращают тренировок, но эффективность подготовки в таком случае будет ниже ожидаемой. Высококлассная подготовка требует индивидуально разработанных, адекватных потребности каждого человека программ питания по всем необходимым пищевым агентам. Обратите внимание на слова «индивидуально разработанные программы питания». Они подводят нас ко второму принципу питания: учёт биохимической индивидуальности организма.

Биохимическая индивидуальность организма.
Вследствие генетических особенностей, с точки зрения биохимии, тела людей значительно отличаются друг от друга.
Спортивные журналы и магазины продают дюжину различных марок «одноразмерных», т.е. годящихся для всех, пищевых добавок, как-будто они абсолютно точно знают, в чём нуждается каждый организм. Нет необходимости проводить сложные тесты, чтобы убедиться, насколько они не правы. Посмотрите на вашего партнёра по тренировке.
Ваше тело радикально отличается от его: формой носа и пальцами ног, папиллярными линиями рук, текстурой волос, диапазоном движения конечностей. Внутри вас – ваши мускулы, железы, нервы и мозг тоже различаются по размерам, форме и функционированию на молекулярном уровне. Для оптимальной спортивной подготовки ваше тело явно требует иной пищи, чем его. Чтобы программа питания была эффективной, она должна соответствовать биохимической индивидуальности вашего организма. Серьёзные индивидуальные различия в количествах жизненно необходимых питательных веществ сегодня установлены медициной для многих видов витаминов, минеральных солей и аминокислот.
Поэтому, если кто-либо скажет вам, что определённая программа питания и ряд добавок к ней удовлетворит любого спортсмена – не верьте ему. Лучше спросите, почему люди отличаются друг от друга.
Эта ошибка дала толчок к появлению многочисленных общих рекомендаций, которые, как предполагается, должны удовлетворять всех и каждого. В действительности же они не удовлетворяют никого.

Следующий принцип – зависимость питания от образа жизни.
Было бы несложно разработать индивидуальные программы питания, если биохимическая индивидуальность организма определялась только вашей персональной потребностью в питательных элементах. Требования к питания изменяются в зависимости от образа жизни, места жительства, степени загрязнения окружающей среды, качества продуктов, состояния здоровья, уровня спортивной подготовки, возраста и многих других факторов. Изменение общей картины крови, снижение в процессе кровообращения доли венозной крови, контролирующей способность организма усваивать кислород, является общей проблемой. Это состояние может быть оценено по изменению трёх переменных величин крови: гемоглобина – красного пигмента, являющегося носителем кислорода, гематокринного числа, пропорционального содержанию эритроцитов в крови, и количества эритроцитов. В связи с тем, что большинство спортсменов испытывает значительные нагрузки, обычная пища не способна поддерживать необходимый уровень компонентов крови для полноценного питания тканей кислородом.
Основные питательные элементы, участвующие в воспроизведении эритроцитов, это – железо, цинк, фолиевая кислота, витамины В6, В12, С и некоторые полиненасыщенные жирные кислоты. Если ваша программа питания не согласована с образом жизни, нельзя ожидать достижения оптимальной спортивной формы.

Точность.
Наиболее общее возражение на необходимость использования индивидуальной программы питания, согласованной с биохимической индивидуальностью и индивидуальным образом жизни конкретного человека, следующее: почему нельзя принимать раз в день горсть витаминов или питательных пилюль, получив таким образом мегадозу всех питательных элементов? Организм рассортирует их, усвоит необходимое количество и устранит излишки.
Те, кто пытаются следовать этому правилу, нарушают принцип точности в питании.
Существует узкий диапазон необходимого потребления каждого питательного элемента, который соответствует биологическому оптимуму функционирования организма. Недостаточное потребление этих элементов приводит к подоптимальному функционированию организма. Сверхдозы вызывают его токсическое отравление. Употребление сверхдоз питательных компонентов, как это часто делают спортсмены, приводит к перенапряжению процессов обмена в организме и снижает уровень эффективности спортивных тренировок по следующим причинам.
Во-первых, согласно установленным нормам, некоторые витамины и минеральные соли считаются токсичными при значительной передозировке.
Во-вторых, взаимодействие между питательными элементами изменяется коренным образом, если некоторые из них принимаются в избытке. Излишки цинка, например, приводят к нарушению метаболизма железа, избыток важнейших жирных кислот провоцирует соединение витамина Е с излишками железа и нарушает обмен меди в организме.
В-третьих, определяя дозы питательных элементов на основе так называемой «кабинетной практики» медики не учитывают, что они также должны находиться в оптимальных соотношениях. Например, фолиевая кислота, содержание которой в ежедневном рационе может быть и невысоким, тем не менее должна присутствовать в организме в адекватных количествах, позволяющих железу производить гемоглобин, который транспортирует кислород по кровеносным сосудам и т.д.
В-четвёртых, с течением времени вследствие индивидуальной генетики, а также из-за смены характера и образа жизни, потребности человека в количестве питательных компонентов изменяются и не могут быть покрыты сверхдозами. Человек, который регулярно тренируется, может нуждаться в увеличении дозы потребления лишь некоторых видов питательных компонентов, например витамина Е и хрома, количество же прочих остаётся прежним. Человек, который живёт в местности, загрязнённой смогом, имеет склонность к увеличению потребления витамина А и других антиоксидантов, подобные же количества для людей, проживающих в чистой местности, являлись бы сверхдозами. Пищевые потребности организма, определяемые сотней факторов, не могут быть восполнены простым приёмом произвольных сверхдоз питательных элементов. Единственный верный путь – индивидуально разработанная программа питания.

Физиологическая динамика.
И ещё один принцип питания, который вы должны знать – физиологическая динамика. В отличие от лекарств, потребление организмом питательных ингредиентов не вызывает мгновенного эффекта. Задача питания – сформировать идеальное тело. Природа способна изменять и трансформировать клетки организма. Клетки крови живут от 60 до 120 дней. Их полная замена в организме происходит каждые 3-4 месяца. Каждые 6 месяцев почти весь протеин в теле человека, в том числе ДНК генов, отмирает и заменяется новым.
Итак, даже если вы следуете оптимальной программе питания, не ждите быстрых результатов. В специальной литературе описывается, как с помощью индивидуальных программ питания улучшить картину крови группы спортсменов. После месяца испытаний в их состоянии не наблюдалось никаких изменений. Однако, через 6 месяцев индексы всех трёх основных переменных крови – гемоглобина, гематокритного числа и количества эритроцитов значительно увеличились.
Поразмыслите над этим. Если вы возьмёте запущенное растение и начнёте его поливать и удобрять, то от хорошего ухода оно несомненно воспрянет духом. Но придётся подождать, пока отомрут старые и вырастут новые листья, чтобы получить действительно здоровый организм. То же самое происходит и с человеческим телом. Если вы улучшили питание, необходимо дождаться физиологических изменений в организме, чтобы успели сформироваться новые клетки. Основываясь на опыте исследований в области спортивного питания, могу сказать, что даже самая короткая программа, которую мы могли бы предложить любому спортсмену, имеет продолжительность шесть месяцев.

Принцип энергетического баланса.
Питание должно не только возмещать расходуемые количества энергии, но и создавать условия для усиления метаболизма, обеспечения энергетических резервов, что, в конечном счёте, должно способствовать повышению работоспособности относительно исходного её уровня.